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Inhibe la generación de citricina en el arroz de levadura roja
Apr 07, 2018

En la fermentación sólida, la acumulación de Monacolin K fue la más grande en la etapa de crecimiento tardío del micelio monascus.

Al mismo tiempo, debido a que el cultivo de almidón sólido es Monascus purpureus secreta amilasa y enzima sacarificante licuado, y la degradación ambiental de ventilación, las paredes celulares del micelio fue la infiltración de glucosa osmótica alta líquida, por lo que su metabolismo de crecimiento aparece alergia, provocó la citrinina generada para inhibir el crecimiento de otras bacterias diversas.

Por lo tanto, la inhibición de la generación de citrinina es la clave para controlar el proceso de fermentación en las cepas de calidad y humedad del material, velocidad de ventilación, temperatura de cultivo y humedad, así mejorar efectivamente el contenido de Monacolin K en el arroz de levadura roja e inhibir la generación de citrinina.

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